寒仕込み。

今年も自家製味噌を仕込みました。米麹と大豆と塩だけで無添加です。
米麹に大豆を混ぜて、味噌玉を作り、空気が入らないように叩きつけ容器に入れます。
表面に塩をして後はひたすら熟成を待ちます。
バレブランシュでは元旦の朝のお雑煮に関西風に自家製味噌を使います。
本当は白みそですが、この姫木平の信州味噌を使います。